📍Les ingrédients pour 4 personnes :
• 2 oeufs Bio
• 100 g de sucre de coco
• 1 cuillère à café de Mélange Chaï
• 25 g de miel
• 80 g de yuzu et iyokan confits hachés finement
• 90 g de graines de tournesol
• 100 g de farine T55
• 50 g de farine de seigle
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
OU
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g de sucre glace
• Jus de citron
• La glace royale
🍳 Préparation:
La pâte :
1. Réduisez 45 g de graines de tournesol en poudre et concassez l’autre moitié.
2. Faites blanchir les œufs et le sucre de coco au batteur.
3. Ajoutez les zestes confits hachés, le miel préalablement tiédi, les graines de tournesol concassées et en poudre, le Mélange Chaï, les farines, le bicarbonate de soude OU la levure chimique.
4. Vous obtenez une pâte collante que vous laissez reposer 4 heures au froid pour qu’elle fermente.
L’avant cuisson :
1. Munissez-vous d’une poche à douille jetable ou de gants en latex légèrement huilés avec de l'huile neutre (colza, tournesol) si vous n'avez pas de poche à douille.
2. Utilisez la poche jetable équipée d'une grosse douille ronde ou simplement découpée à l'extrémité. Déposez des pâtons de la taille d'une noix sur des feuilles de papier sulfurisé.
OU
1. Formez des pâtons de la pâte collante de la taille d'une noix, en graissant occasionnellement vos gants en latex avec de l'huile neutre. Disposez les pâtons en les espaçant sur des feuilles de papier sulfurisé.
2. Laissez sécher les pâtons toute une nuit à température ambiante.
Baking :
Nappez un à un les biscuits en plongeant les sommets dans la glace royale. Disposez-les ensuite sur un plateau et laissez-les sécher pendant 15 minutes avant de les déguster avec un bon thé ou un chocolat chaud.
Philippe
Chef de The Popote