Le panier de courses pour 4 personnes :`
La pâte d’avoine:
100 gr de flocons d’avoine
50 gr de sésame toasté
1 tasse à café d’épine vinette (Berberis vulgaris) ou de raisins secs noirs Thomson
1/2 cuillère à café de graines de carvi
40 gr d’huile de coco
60 gr de miel de fleurs
1 grosse pincée de sel
Eau chaude en quantité suffisante
1. Fondre à feu doux l’huile de coco.
2. Porter à ébullition le miel.
3. Dans une saladier ou la cuve d’un batteur, mélanger les céréales, le sel, les graines et les fruits secs.
4. Ajouter en mélangeant rapidement le miel chaud, l’huile fondue. Obtenez une pâte molle en ajoutant petit à petit un peu d’eau chaude.
5. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé réaliser une abaisse fine et carrée.
6. À l’aide d’une roulette à pâte, marquer en 4
parts égales.
7. Cuire 10 mn dans un four préchauffé à160°.
8. Réserver en fin de cuisson à température ambiante.
La garniture :
1 grosse aubergine
1 grosse échalote
1 tasse à café de Verjus
1 cuillère à soupe de Zaatar
1 cuillère ba café de poudre de curcuma ou de Curry doux
3 brins de menthe douce
4 brins de persil plat ciselés
Fanes d’oignon blanc ciselées
1 cuillère à soupe de Moutarde au Yuzu
Sel et poivre du moulin
Huile de friture en quantité suffisante
1. Éplucher l’aubergine, entamer la grosse extrémité et découper 8 rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Tailler en petits cubes l’aubergine restante, réserver.
3. Éplucher et émincer finement l’échalote.
4. Effeuiller les brins de menthe et ciseler finement les feuilles
5. Dans une poêle, colorer rapidement l’échalote.
6. Hors du feu, ajouter le Zaatar et débarrasser dans un saladier.
7. Chauffer à nouveau la poêle avec un bonne quantité d’huile de friture.
8. Faire dorer sur les 2 faces les rondelles d’aubergines, débarrasser sur une grille posée sur un plateau ou le lèche-frite du four. À l’aide d’une spatule, presser les aubergines pour ôter l’excédent d’huile.
9. Faites dorer la brunoise d’aubergine restante, égoutter dans une passoire pour ôter l’excédent d’huile.
10. Ajouter à l’échalote cuite , la brunoise d’aubergine, les fanes d’oignon blanc, la menthe, le verjus, le curcuma ou le Curry doux. Mélanger à la spatule souple et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin.
Au moment de servir:
Napper légèrement au pinceau les galettes d’avoine de Moutarde au Yuzu.
Garnir à part égales du mélange aubergine- échalote, couvrir avec les rondelles d’aubergines grillées. Garnir 4 assiettes plates et accompagner de feuilles de salades variées en vinaigrette.
Astuces :
Réaliser un peu plus de pâte d’avoine pout obtenir par le même procédé de petits biscuits pour l’apéritif
