1. Laver les feuilles d’épinard, les égoutter et les faire fondre avec le beurre dans une poêle à feu doux.
2. Cuire doucement jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Égoutter et réserver.
3. Dans un mixeur, ajouter les épinards cuits, la farine, la levure, les œufs et le lait. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter l’ail des ours, la moutarde, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le paprika.
5. Éplucher la carotte, la couper en petits morceaux et la faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
6. Mixer la carotte avec la préparation aux épinards jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. Former des beignets à l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche et les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
8. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
9. Servir les beignets chauds, par exemple avec une purée de carotte, une vinaigrette, ou en amuse-bouche.
