📍La pâte pour 4 pains :
• 15 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe de sucre
• 60 g d’huile d’olive
• 500 g de farine
• 2 c. à café de sel
• 10 g de graines de carvi
• 1 bouquet de feuilles de coriandre
📍 La garniture :
• 2 carottes moyennes
• 1 grosse courgette
• 2 petits oignons blancs avec leurs fanes bien vertes
• 1 grosse tomate
• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1 navet blanc
• 1 branche de céleri
• Vinaigrette Artisanale au Herbes Aromatiques
de The Popote
• Canne de la Baleine (Ancy) ou saucisson en bâton
• Fleurs comestibles
• Herbes fraîches : ciboulette, basilic, mélisse, oxalis
• Sel
• Sucre
Préparation de la pâte :
1. Dans la cuve d’un batteur, mélanger un peu de farine avec le sucre, l’eau tiède et l’huile d’olive.
2. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajouter la farine restante, les graines et le sel. Mélanger.
4. Ajouter progressivement la levure délayée et pétrir 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux parois.
5. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure pour que la pâte double de volume
6. Sur un plan fariné, diviser la pâte en 4 pâtons. Abaisser chacun sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
7. Déposer les abaisses sur 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser lever encore 1 heure.
8. Préchauffer le four à 260°C et chauffer deux plaques à pâtisserie à l’intérieur. Déposer les pâtons sur les plaques bien chaudes, asperger légèrement d’eau et cuire 8 à 10 minutes.
9. Ce pain se conserve frais pendant 24 heures.
Préparation des légumes :
1. Laver et éplucher les légumes.
2. Tailler tous les légumes en fine brunoise et les mettre dans un saladier.
3. Émincer finement les oignons avec leurs fanes et les ajouter aux légumes.
4. Ajouter 1 c. à soupe de sucre et 2 c. à café de sel. Mélanger et laisser dégorger dans une passoire pendant 20 minutes.
5. Presser légèrement pour éliminer le maximum d’eau de végétation.
6. Monder la tomate (faire une incision, la plonger dans de l’eau bouillante, enlever la peau), l’épépiner, la couper en petits cubes et la laisser égoutter dans une passoire fine.
7. Ouvrir les pains en deux.
8. Napper les deux faces intérieures de Vinaigrette du Jardinier.
9. Garnir généreusement de petits légumes, puis ajouter les cubes de tomate.
10. Ajouter quelques fines tranches de saucisson en bâton ou de Canne de la Baleine. Décorer avec des fleurs comestibles et des herbes aromatiques.
Recette de Philippe, Chef de The Popote
