Moutarde Brune Artisanale à la Bière Duc Ale de The Popote, en pot

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Assortiment d'épices et plantes Bio (moutarde blonde et noire, cumin, badiane, oignon, ail, coriandre sirop d’Aubel (Belgique), bière ambrée "Duc Ale" de The Popote, , vinaigre de riz Bio (Origine France), , ajowan (Trachyspermum ammi), sel.

Un peu d'histoire
Les graines de moutarde broyées connues depuis l'Antiquité par les Grecs, les Égyptiens, et les Romains , étaient ajoutées aux aliments. 
De l'agronome romain Columelle du 1er siècle de notre ère à Apicius et son livre de recettes "De Re Coquinaria", les recettes de moutarde romaines sont introduites en Gaule sou le nom la tin de "mustum ardens", le "moût ardent" qui deviendra le mot moutarde. 
C'est à partir du 13 ème siècle que des recettes apparaissent en France avec des condiments réalisés près des grands vignobles comme le Bordelais ou de Reims.
La saveur piquante des graines, sans commune mesure au piment, est le résultat d'une réaction chimique. Les graines broyées et mélangées à l'eau développe des molécules sensibles au contact de nos muqueuses.
En Inde, et principalement au Bengale, des graines de moutarde cuites aromatisent de l'huile.
En France, une décret définit la liste des ingrédients autorisés pour obtenir l'appellation de moutarde. Les condiments les plus courants sont constitués principalement de graine de moutarde, de miel, de vin blanc ou de vinaigre et de lait.

Ma recette de moutarde artisanale à ma bière brune
La bière est une boisson vieille de plusieurs millénaires. Elle est obtenue avec la fermentation de grains de céréales.
Des graines justement, elles constituent la base de mon condiment. Blondes et noires, issues de l'agriculture biologique, des graines de moutarde ont infusées dans une bière ambrée artisanale à la Poudre des Ducs brassée localement  pour The Popote. Les bières aromatisées faites en collaboration avec une brasserie locale font partie de notre gamme de produits sous notre marque. Notre bière blonde "Curbatchi" a obtenu la médaille d'argent en 2014 au Concours International de Lyon.
De puissants aromates et du vinaigre de riz ajoutés à l'infusion de bière, haussent le piquant de cette moutarde brune.

Quelques astuces pour cuisiner avec ma moutarde
La moutarde est l'aliment le plus consommé au monde. De l'Asie aux Amériques, les 4 variétés de graines de moutarde forment des condiments aux différentes saveurs. La moutarde est partout et son emploi en cuisine est varié.
Faites une compote de pomme nature et le double en purée de pomme de terre. Ajoutez de la moutarde brune, un peu d'œuf entier, de l'huile et de la farine. Mouler dans des ramequins beurrés et cuire au four dans un bain-marie.
Ajoutez de la moutarde brune dans une soupe de châtaignes
Une sauce vinaigrette à la moutarde brune assaisonne des aubergines grillées
De la moutarde brune, des dés de fromage, de la bière et des aromates, sont des ingrédients pour la pâte d'un cake salé.
 Ajoutez la moutarde dans la cuisson de lentilles vertes pour accompagner un petit salé de porc

Faites l'expérience d'une moutarde artisanale
Les condiments font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
L'emploi d'ingrédients de qualité et la recherche de saveurs authentiques sont une constante dans mes fabrications.
L'achat d'un échantillon de ce produit vous permet de le vérifier et de l'introduire dans vos recettes de cuisine ou sur votre table.
Et pour aller plus loin, un coffret réuni 9 saveurs de moutardes artisanales.
Votre avis sera le bienvenu.

Emballage
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Échantillon présenté dans un mini bocal verre à couvercle vissé.