Moutarde Douce Artisanale au Kumquat, en pot

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Graine de moutarde noire et blonde Bio, vinaigre au kumquat , kumquat, farine de pois chiche, ail Bio, vinaigre de riz Bio (Origine France), rhizome de curcuma Bio, farine de pois chiche, ail Bio, sel.

Un peu d'histoire
Les graines de moutarde broyées connues depuis l'Antiquité par les Grecs, les Égyptiens, et les Romains étaient ajoutées aux aliments.
De l'agronome romain Columelle du 1er siècle de notre ère à Apicius et son livre de recettes "De Re Coquinaria", les recettes de moutarde romaines sont introduites en Gaule sou le nom la tin de "mustum ardens", le "moût ardent" qui deviendra le mot moutarde.
C'est à partir du 13 ème siècle que des recettes apparaissent en France avec des condiments réalisés près des grands vignobles comme le Bordelais ou de Reims.
La saveur piquante des graines, sans commune mesure au piment, est le résultat d'une réaction chimique. Les graines broyées et mélangées à l'eau développe des molécules sensibles au contact de nos muqueuses.£
En Inde, et principalement au Bengale, des graines de moutarde cuites aromatisent de l'huile.
En France, une décret définit la liste des ingrédients autorisés pour obtenir l'appellation de moutarde.
Les condiments les plus courants sont constitués principalement de graine de moutarde, de miel, de vin blanc ou de vinaigre et de lait.

Ma recette de moutarde artisanale
Le kumquat ou "Fortunella margarita" en botanique, est un genre d'agrume dont les espèces sont originaires d'Extrême-Orient.
Le fruit comme l'agrume est appelé kumquat et est réputé peu calorique et antioxydant.
Peu amer, le fruit n'a pas de jus mais une pulpe contenant de gros pépins. C'est un fruit à croquer tel quel ou à incorporer dans des préparations culinaires.
Infusé dans du vinaigre de riz, je lui ajoute alors les ingrédients nécessaires à ma recette. À la manière d'une moutarde à l'ancienne, la texture du condiment est légèrement croquante avec des graines de moutarde noire à la saveur piquante.
C'est une moutarde douce où la saveur de pêche ajoute une note sucrée inimitable.

Comment utiliser la moutarde au kumquat ?
Petites astuces de Chef.
Une moutarde est d'abord un condiment de table occasionnel ou quotidien.
C'est l'aliment le plus consommé au monde devant le sel et le poivre. Il est présent dans un grand de pays et sa fabrication est différente d'un pays à un autre.
Une moutarde douce et au fruit comme mon condiment, est facile d'utilisation dans des préparations culinaires. La présence de morceaux de fruits est un plus.
Dans un cake salé pour un hors d'œuvre ou un apéritif, ajouter la moutarde au kumquat dans la pâte. Des morceaux de tomate confite, une dose de Curry Rouge, des dés de poivrons rouges et vous obtenez un gâteau original et pour le coup, végétarien.
Incorporée ma moutarde pour réaliser des petites crêpes cuites au beurre et à la poêle dans une purée de pomme de terre nature avec des oeufs, de la farine et du lait.
Faites frire des tranches d'aubergines . Nappez chaque tranche de la moutarde, parsemez de feuilles de coriandre et d'une julienne de jambon cru. Mélangez de l'œuf à d'un mascarpone ou à une spécialité fromagère du même type. Recouvrez les tranches d'aubergines puis gratinez sous le grill du four.

Faites l'expérience d'une moutarde artisanale
Les condiments font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
L'emploi d'ingrédients de qualité et la recherche de saveurs authentiques sont une constante dans mes fabrications.
L'achat d'un échantillon de ce produit vous permet de le vérifier et de l'introduire dans vos recettes de cuisine ou sur votre table.
Et pour aller plus loin, un coffret réuni 9 saveurs de moutardes artisanales.
Votre avis sera le bienvenu.

Emballage
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.