Ingrédients :
• 20 tranches de rosette de Lyon (2 mm d’épaisseur)
• 4 tranches de bon pain
• 400 g de verdure en mélange (roquette, mâche, trévise, reine des glaces, cœur de laitue, fleurs comestibles, herbes aromatiques, etc.)
Cervelle de Canut
• 2 fromages de chèvre frais
• 1 CAS de vinaigre de riz
• 2 CAS de persil haché
• 5 cl de crème liquide
• 1 CAS d’huile d’olive ou de noix
• 1 échalote hachée finement
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel, poivre du moulin
Vinaigrette
• 4 CAS d’huile de tournesol
• 1 CAS de vinaigre de riz
• 1 CAS de sauce soja
• 1 CAC de miel
• Poivre du moulin
Préparation :
1. Dans une poêle chaude, poêler les rondelles de saucisson sans matière grasse pour les colorer et les réchauffer.
2. Réserver sur du papier absorbant.
3. Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec de l’ail.
4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, réserver.
5. Trier, laver, essorer les salades, réserver au frais.
6. Dresser la salade dans 4 grandes assiettes, décorer d’herbes aromatiques, de fleurs comestibles et de tranches de rosette.
7. Ajouter les « Gnafrons », épais les sur votre préparation sous la forme de quenelles, puis arroser de vinaigrette.
8. Servir aussitôt.
Recette créée par le chef Philippe, avec les fromages artisanaux de The Popote.
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