Épices à Curry Vert de Thaïlande, en pot et au détail

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Feuille de coriandre Bio, zeste de combawa (Citrus hélix), oignon Bio, ciboulette Bio, livèche Bio (Levisticum officinale), rhizome de curcuma Bio, graine de carvi Bio , graine d'anis Bio, farine de noix de coco Bio, baie de la Passion (Ruta chalepensis), baie des Bataks (Zanthoxylum acanthopodium) sucre de fleur de coco, laurier (Laurus nobilis), colorant naturel chlorophylle (E141).

Un peu d'histoire
Le nom « curry » est un terme générique qui désigne des variétés de mélanges d'épices dans une grande partie de l'Asie.
Dès que ce mélange est utilisé, le plat est appelé "curry".
Doux à très épicé, le curry est l'épice la plus populaire et la plus utilisée des épices asiatiques.
En Occident, on confond le "curry" avec la feuille de curry du "kalipoulé", "Murraya koenigiiun" un arbre originaire d'Inde importé par les recrues indiennes de l'armée britannique à la Réunion au 19 ème siècle.
D'un pays à l'autre, la composition diffère et la couleur du mélange varie du jaune à l'orange.
La plupart des "masala" indiens, les "mélanges d'épices " à l'exception de ceux de Thaïlande et de Malaisie, proviennent de la diaspora indienne, que les colons britanniques se sont appropriés lors de la colonisation de l'Inde au 19 ème siècle.
Les épouses britanniques et les « mensahibs », les épouses de hauts fonctionnaires en Inde, ont ainsi contribué à la transformation de nombreux plats du pays.

C'est quoi un curry vert?
C'est un curry de la cusine thaï et vert pour l'ingrédient principal de ce mélange piquant: le piment vert. En Thaïlande, ce n'est donc pas un mélange d'épices mais une sauce à base de lait de coco. La sauce est plus ou moins sucrée mais moins brûlante que le curry rouge à base de piment fort.
Ce condiment serait apparu au début du 20 ème siècle sous le règne de Rama VI, un roi connu pour la modernisation du pays.
On trouve le curry vert sous différentes formes, plus ou moins épaisses, en fonction de la quantité de lait de coco pour le fabriquer.
Ma recette est un mélange sec de plantes aromatiques et d'épices. Le piment est absent et remplacé par des baies aromatiques aux saveurs différentes. La baie de la Passion développe des arômes de fruits quand celle d'agrume provient des baies des Bataks.
C'est mélange doux à la noix de coco indispensable dans ce curry inspiré de la Thaïlande.

Comment utiliser mon curry vert dans des recettes de cuisine?
C'est un mélange doux et légèrement sucré permettant des assaisonnements faciles.
Sa couleur verte et tendre apparait dès son introduction dans un liquide comme les laits végétaux ou la crème.
Les liquides ne sont pas son seul champ d'applications.
L'épice peut parfumer une pâte comme celle d'un cake ou sablée.
parfumez une farce de poisson pour une terrine froide ou des croquettes.
Introduisez le curry vert dans une vinaigrette pour des blancs de poireaux.
Réalisez une sauce douce pour des crevettes ou du poisson cuit à la vapeur. Incorporez l'épice à du jaune d'œuf, ajoutez du jus d'ananas et liez avec de la poudre d'amande. Vérifiez le sel et patienter pour que le mélange épaississe avant de le servir.
Osez une meringue sucrée-salée en ajoutant du curry vert à 2 blancs d'œufs montés très ferme avec quelques gouttes de vinaigre. Ajoutez un sirop réalisé avec 100g de sucre cuit avec 5 cl d'eau et 1 c. à c. de curry vert. Faites de petits tas de meringue sur une feuille de papier sulfurisé et cuisez 2 heures dans un four à 100°. Laisser refroidir à la sortie du four et garnissez entre de 2 meringues de lamelles de roquefort.

Pourquoi faire le choix de notre épice à curry artisanale?Les épices font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
J’ai crée mes propres mélanges pour les partager avec le plus grand nombre.Les méthodes de fabrication, l’équilibre des assemblages des ingrédients de qualité et Bio font leurs  originalités et leurs différences.
Découvrez mes recettes élaborées dans mon atelier avec le premier achat d'un échantillon. Lancez-vous dans des recettes simples avec les quelques conseils inclus dans la description.
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Emballage
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne.
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.