"Verjus" de Gamay

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Jus de raisins verts Gamay Bio du Beaujolais, sel, sucre.

Un peu d'histoire
Le verjus ou vert-jus est un jus de raisin acide dont les fruits n'ont pas mûri parfaitement ou de fruits encore verts.
Ce n'est pas un vinaigre qui est une fermentation à l'air libre du vin.
Les Romains à qui nous devons l'implantation de la vigne connaissaient la saveur d'un jus à partir de raisins verts.
C'est au Moyen-Âge que le verjus devient "le condiment" !
De la cuisine aux vertus digestives, ce jus aussi acide que le vinaigre est partout. Pour l'obtenir, des grappes vertes aux petits fruits sont prélevées dans les vignes ou sur les treilles des maisons.
En cuisine, citons la Sauce au verjus , un assaisonnement salé composé de vinaigre de cidre et de verdure. La sauce Cameline au verjus accompagnait les viandes rôties et les venaisons, des viandes de gibiers comme le cerf ou le sanglier.
Le livre "Larousse de la cuisine" cite la moutarde au verjus qui donnerait "une meilleure saveur que le vinaigre».

Comment utiliser le verjus en cuisine?
Vous l'aurez compris: le verjus est un jus de fruit aussi acide que le vinaigre. Sa saveur acide demeure celle d'un jus de raisin.
Il remplace le vinaigre en toutes occasions.
C'est le cas de la vinaigrette pour ne citer que cette préparation.
Cuisiner au verjus, c'est cuisiner un peu à l'époque du Moyen -Âge qui ne connaissait pas le citron pour acidifier ses plats.
Pour changer d'un jus de viande classique, essayez la sauce Cameline au verjus très répandue dans toute l'Europe du 14 ème siècle et qui doit son nom à sa couleur de chameau. Vous avez besoin de 40 g de raisins secs ramollis à l'eau, 70 g d'amandes émondées, 30 g de mie de pain sèche, de 1 c. à c. de cannelle en poudre, de 1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 pincée de clou de girofle en poudre et bien sûr de 30 cl de verjus. Mixez le tout, salez légèrement et c'est prêt.
Les amateurs de thé verseront quelques gouttes de verjus dans leur tasse.
En dessert, remplacez le jus de citron par le verjus pour réaliser la crème de fruit. Ajoutez un peu de curcuma en poudre pour teinter de jaune cette crème que vous mettez dans un fond cuit de tarte en pâte sablée.

Pourquoi choisir du verjus artisanal chez The Popote?
Ce condiment moyenâgeux est réalisé manuellement sans ajout de conservateurs artificiels.
Pour le réaliser, j'ai obtenu de vignobles locaux de la région du  Beaujolais des grappes de raisins verts cultivés biologiquement. Lors de la taille dite "d'éclaircissement", ces viticulteurs conservent uniquement les grappes assurées de mûrir dans les meilleurs conditions. Nous pressons les grappes superflues et filtrons le jus obtenu. L'ajout de sel, de sucre et la pasteurisation sont utiles à sa conservation en bouteille bouchonnées.
Si vous ne connaissez pas encore le verjus, je mets à votre disposition un échantillon. Il vous permettra de réaliser dans un premier temps une vinaigrette au jus de fruit.
Avec l'achat d'une bouteille de 25 cl vous pourrez alors vous lancez-dans des recettes simples pour toute la famille ou vos invités.

Conservation
Pour conserver le verjus en bouteille après son ouverture, je vous conseille de le ranger au froid et bouchonné.

Emballage
Bouteille en verre de 25 cl avec bouchon de liège et munie de son bec doseur .
Étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Échantillon en bouteille verre avec bouchon à vis de 4 cl.