Épice Artisanale Advieh e-Koresh d'Iran, en pot et au détail

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Zeste de citron Bio, cannelle Bio, pétale de rose de Damas Bio, cardamome Bio, rhizome de gingembre Bio, poivre de Sélim  (Xylopia aethiopica), macis (Myristica fragrans), sésame grillé Bio, coriandre Bio, badiane Bio, fenugrec Bio, clou de girofle. 

Un peu d'histoire
"Advieh" qui signifie "mélange d'épices" est un pilier des arts culinaires de l’Iran et de l’Irak voisine et de l'ancien royaume de Perse.
La cuisine perse, une gastronomie vieille de plusieurs millénaires est la base de nombreux mets populaires du Moyen-Orient.
Nommé "adwiya" en langue persane, ce condiment iranien varie de la Mer Caspienne au nord au Golfe Persique, au sud face à l'Arabie Saoudite.
Les différentes appellations de l'advieh désignent son utilisation en cuisine qui vont du riz au poulet ou aux haricots.
"Advieh-e polo" assaisonne le riz et les légumes.
Le "mélange d'épices pour le riz", "advieh-e berenj" en persan, est d’une composition légèrement différente.
"Advieh-e ash" à la saveur plus relevée, est préféré pour les soupes.
"Advieh-e korech"est un terme générique pour désigner toutes sortes de ragoûts de viandes ou de légumes, les "koresh" en langue persane.
Le citron noir, spécialité iranienne de lime cuite à l'eau salée puis séchée longuement au soleil, est souvent présent dans les différentes recettes de l'épice.

Comment cuisiner un peu plus que de la cuisine persane avec de l'advieh?
La cuisine de l'Iran est surtout constituée de ragoûts, de condiments, de pain et de riz cultivé en grande variété, est riche et varie d'une région à l'autre. Les mets du déjeuner pris en commun sont servis sur un tapis avec au centre les plats principaux. Les accompagnements ou hors d'œuvre sont placés autour et le pain appelé nan accompagne le repas. Les plats mijotés de viandes ou de légumes sont assaisonnés avec soin et selon l'occasion de leur préparation.
En parsemant un riz Basmati cuit à la vapeur d'un peu de l'épice, vous aurez un aperçu des saveurs délicates de mon assemblage.
Les fruits comme la grenade, le raisins secs, le coing ou la prune sont aussi des garnitures dans les sauces de viande.
La grenade surnommée est fruit que j'appécie beaucoup. On pourrait croire que le sirop de grenadine est à base de grenade et il n'en est rien. Pour assaisonner une salade de haricots verts, égrenez un petit fruit dans un saladier ajoutez de l'advieh, des feuilles de coriandre et de persil plat, une pointe d'ail haché, du jus de citron et de l'Huile aux Fanes de carottes ou d'olive.

Que contient mon épice inspirée de la cusine iranienne?
Un mélange traditionnel contient de la rose introduite dans ma recette sous forme de pétales de la variété Damas. Son parfum et son goût sont irrésistible mais pas prédominants.
Le charme de l'assemblage est dans le fumet agrume développé par la chaleur des aliments cuits.
C'est une épice peu relevée car le poivre de Sélim n'en est pas un . C'est une sorte de haricot sec, fruit d'un arbre originaire d'Afrique . Seule l'enveloppe des graines développe une sensation de poivre.

Pourquoi faire le choix de notre épice artisanale?
Les épices font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
J’ai crée mes propres mélanges pour les partager avec le plus grand nombre.
Les méthodes de fabrication, l’équilibre des assemblages des ingrédients de qualité et Bio font leurs  originalités et leurs différences.
Découvrez mes recettes élaborées dans mon atelier avec le premier achat d'un échantillon. Lancez-vous dans des recettes simples avec quelques conseils inclus dans la description.
Variez vos menus et faites vous plaisir en cuisine pour toute la famille ou vos invités.
Et pour aller plus loin dans votre expérience, un coffret soigné ou un porte-tubes de verre de cuisine en bois fait main réunissent une sélection de 8 épices.

Emballage
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne.
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.