Épice Artisanale Poudre des Ducs, en pot et au détail

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Macis (Myristica fragrans), sucre Muscovado, cannelle Bio, badiane Bio, poivre des Gorilles (Piper nigrum), graine de cardamome Bio, gingembre Bio, clou de girofle. 

Un peu d'histoire
À cette époque, les épices étaient peu nombreuses et valaient de l'or.
Elles servaient de monnaie pour payer impôts et taxes, transactions financières ou commerciales. L'expression française "payer en espèces" est issue de l'expression ancienne de "payer en épices". Seuls les riches bourgeois , les seigneurs et les princes en possédaient.
Comme nous le ferions pour de l'argent de nos jours, des coffre-forts aux mécanismes ingénieux pour l'époque, mettaient à l'abri les précieuses marchandises.
Cette recette est rendue célèbre pour son emploi dans le "Claret". Ainsi nommait-on le vin léger trop clair ou âpre et trop jeune. Nous l'appellons une "piquette" de nos jours.
Toujours est-il que les vertus médicinales supposées des épices étaient connues des médeciens de l'époque. La cardamome pour faciliter la digestion, le gingembre pour donner de la vitalité ou la muscade pour mieux dormir, les épices étaient réservées aux plus fortunés.
Une légende entoure le vin aux épices appellé le "vin d'Hypocras" ou "vin d'Hyppocrate", en référence à ce médecin grec antique. Un autre personnage, Guillaume de Haciygny, médecin du roi Charles VI de France, dit le "Roi fou", aurait crée un brevage pour soigner les crises de démence du monarque. Un vin aromatisé de miel et d'épices aurait amélioré sa santé. Il aurait transmit sa recette à Maitre Taillevent. Le célèbre cuisinier du 14ème siècle et auteur présumé du livre de cuisine le "Viandier" lui aurait donné le nom de "Vin d'Hypocras.

Comment cuisiner avec mon épice inspirée du Moyen Âge?
Ce mélange d'épices contient un sucre naturel complet et non raffiné très sombre, le sucre Muscovado produit sur l'Ile Maurice et aux Philippines. Le mélange s'avère intéressant pour des préparations charcutières comme le foie gras.
Les buveurs de thé ajouteront une pincée de l'épice pour remplacer avec plus d'arômes les Épices à Chai.
Saupoudrez de Poudre des Ducs le dessus d'une tarte aux pommes , ajoutez le sucre et des noisettes de beurre avant de mettre au four.
Pour une salade d'agrumes, faites un sirop de vin. Portez à ébullition du vin rouge corsé avec du sucre Muscovado, ajoutez la Poudre des Ducs, des zeste d'orange.
Assaisonnez d'épices en fin de cuisson les jus réduits et dégraissés de viandes rouges et de gibiers.
Elle relève les soupes et les veloutés comme dans ma recette de soupe à la citrouille.
Épicez vos recettes à base de chocolat. Pour un café "Cappucino", une pincée de Poudre des Ducs sur la crème fouettée fait merveille.

Pourquoi faire le choix de notre épice artisanale?
Les épices font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
J’ai crée mes propres mélanges pour les partager avec le plus grand nombre.
Les méthodes de fabrication, l’équilibre des assemblages des ingrédients de qualité et Bio font leurs  originalités et leurs différences.
Découvrez mes recettes élaborées dans mon atelier avec le premier achat d'un échantillon. Lancez-vous dans des recettes simples avec quelques conseils inclus dans la description.
Variez vos menus et faites vous plaisir en cuisine pour toute la famille ou vos invités.
Et pour aller plus loin dans votre expérience, un coffret soigné ou un porte-tubes de verre de cuisine en bois fait main réunissent une sélection de 8 épices.

Emballage :
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.