Comment réussir votre riz collant du Japon pour vos sushi ?
Pour réussir votre riz collant du Japon, vous avez besoin du condiment appelé vinaigre pour sushi.
Pour le réaliser 30 mn minimum avant la cuisson de 300 grammes de riz collant cru du Japon, vous avez besoin de :
· 75 grammes de vinaigre de riz
· 30 grammes de sucre en poudre
· 8 grammes de sel
Pensez à bien laver le riz en le mettant à tremper la veille.
Cuisez dans une sauteuse en couvrant d’eau de pas plus de 1 cm du volume du riz soit de 300 à 400 grammes d’eau froide .
Toujours à couvert de bout en bout de la cuisson, portez à une forte ébullition puis aussitôt réduire le foyer pour avoir un frémissement de l’eau durant 10 minutes (le riz doit avoir absorbé toute l’eau)
Ne salez pas l’eau et surtout ne remuez jamais le riz pendant la cuisson.
Toujours à couvert, laissez la chaleur résiduelle finir la cuisson pendant 6 minutes.
Verser le vinaigre salé-sucré sur le riz puis à l’aide d’une spatule souple détachez délicatement les grains pour les refroidir.
Laissez refroidir votre « sushi » avant de le modeler en bouchées garnies.
Il y a toujours une première fois et répéter cet exercice vous aidera à réussir immanquablement la cuisson de riz.
