Épice Artisanale Pâte de Dukkah d'Égypte, en pot et au détail

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Badiane Bio, graine de tournesol Bio, graine de courge Bio, graine de coriandre Bio, cannelle Bio, graine de cumin Bio, perles de sel de Djibouti, piment Habanero, paprika Bio, zeste d’orange.     

Un peu d'histoire 
Le "dukkah" ou "duqqa" vient d'un mot arabe quis signifie "piler".
La gastronomie de l'Égypte est une cuisine méditerranéenne aux origines levantines.
Il contient des oléagineux dans son pays d'origine comme les amandes et les noisettes ou les noix.
C'est une épice polyvalente pour toutes sortes d'ingrédients, des légumes aux salades, des viandes aux poissons.
La tradition est de tremper du pain dans de l'huile d'olive puis dans le mélange épicé.
Comme toutes les épices populaires, les ingrédients varient d'une région à l'autre car elles sont cuisinées aussi dans tout le Moyen -Orient.
Sa texture n'est ni une poudre ni une pâte mais un pilé d'épices et de fruits secs.

Que contient mon épice?
Des graines de tournesol et de courge remplacent les fruits à coques d'un mélange traditionnel. Les personnnes allergiques à ces fruits apprécieront leurs absences.
Ces graines oléagineuses ont cependant le même rendu que les noix ou les amandes. Réduites en poudre, elles modifient la texture pour la rendre pâteuse.
Dans une cuisson, cette texture épaissit les jus de toutes sortes.
Prudence cependant de bien les dégraisser avant d'ajouter la pâte de Dukkah enduite naturellement des graines.
Mon épice est relevée de piment et s'utilise avec modération et prudence.

Comment utiliser la pâte de Dukkah dans des recettes de cuisine?
C'est le condiment des recettes méditerranéennes.
Une pâte d'épices a presque le même effet que la farine et sa cuisson épaissit le liquide utilisé.
Mieux vaut ne pas bouillir indéfiniment un jus lié à la pâte de Dukkah piquante et un peu salée. Une cuisson prolongée augmente la puissance du piment et concentre le sel.
Préférez un jus abondant légèrement épais à un jus dense et très puissant .
Enfournez dans le ventre d'une volaille prête à cuire du pain rassis nappé généreusement de pâte pour parfumer les chairs pendant la cuisson.
Pour une vinaigrette, mixez un peu de Dukkah dans le vinaigre et réduisez la quantité d'huile.
Dans un sauté, enrobez les viandes précuites avant d'ajouter le liquide de cuisson.
C'est un ingrédient original pour des sablés salés à apéritif.
Sa belle rouleur rouge s'associe à un velouté de tomates, des poivrons grillés, un marinade pour des viandes à griller.
Le chairs hachées de porc épicées de Dukkah, donnent de bons farcis de légumes.   

Pourquoi faire le choix de notre épice artisanale?
Les épices font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
J’ai crée mes propres mélanges pour les partager avec le plus grand nombre.
Les méthodes de fabrication, l’équilibre des assemblages des ingrédients de qualité et Bio font leurs  originalités et leurs différences.
Découvrez mes recettes élaborées dans mon atelier avec le premier achat d'un échantillon. Lancez-vous dans des recettes simples avec quelques conseils inclus dans la description.
Variez vos menus et faites vous plaisir en cuisine pour toute la famille ou vos invités.
Et pour aller plus loin dans votre expérience, un coffret soigné ou un porte-tubes de verre de cuisine en bois fait main réunissent une sélection de 8 épices.

Emballage 
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.                      
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne.
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique