Épice "Jamaïcan Jerk"

✓Fabriqué en France par le chef Philippe Bellan
✓ Réalisé à partir d’ingrédients authentiques : sans conservateur
✓ Éco-responsable
✓ 100 % artisanal

Ingrédients: Assortiment d'épices et de plantes Bio (cannelle, ail, rhizome de gingembre, thym citron, oignon, paprika), piment Habanero, baie de Chiloé (Drimys winteri), sucre Muscovado.

La gastronomie de la Jamaïque, état insulaire aux plages de rêves dans la mer des Caraïbes, nomme "jerk" ou" jerki"  pour la viande séchée en langue queshua (Pérou),une méthode de cuisson et de conservation des aliments et principalement de la viande.
Cette méthode consiste en une marinade faite d'épices fortement pimenté ajoutées aux viandes et un fumage de longues heures durant. Les historiens s'accordent à envisager une transmission de cette méthode entre les premiers habitants de l'époque pré-colombienne de l'île, le peuple des "Taïnos" et les "marrons", les esclaves noirs échappés dans les régions sauvages de l'île lorsque les Britanniques devinrent les maitres en 1655 en chassant les colons d'Espagne.
La cuisson en "fosse" creusée à même le sol, est depuis les années 60 remplacée par des barils apprêtés spécialement pour ce type de cuisson par fumaison au bois de poivrier. Le principe de la marinade et du fumage est toujours le même et est utilisée pour toutes sortes de viandes 
Pour retrouvez la saveur "fumée" dans le mélange d'épices préalablement torréfiées, je réalise un long fumage au bois de hêtre.
Le piquant nécessaire de cette recette d'épice est assuré par l'association du redoutable piment Habanero et de la baie de Chiloé, un fruit originaire du Chili, riche en vitamines et ancien remède contre le scorbut, la maladie mortelle des marins de l'ancien temps. 
L'apport de sucre naturel de Muscovado équilibre la dominante fragance de la cannelle et assure un mélange homogène pour des marinades à la mode des Caraïbes, les "boucanés" en langue créole.
Outre les marinades, cette épice au parfum de fumé assaisonne aussi les poissons que vous cuirez en papillote avec des fruits exotiques et des légumes.
Parfumez un velouté de panais délayé au lait de coco ou un paleron de boeuf rôti puis cuit au bouillon de légumes comme un pot-au-feu.
Réalisez une vinaigrette avec de l'huile de soja toasté et mon Vinaigre au Kumquat. Cette sauce froide fera merveille sur de la julienne de betterave rouge en hiver et des tomates coupées en brunoise en été.
À votre tour, réussissez des plats cuisinés avec mon épice et commencez avec un échantillon présenté dans un mini bocal en verre.
C'est le moyen le plus sur de découvrir mon Jamaïcan Jerk et de partager votre trouvaille.

Emballage:
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne 
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.