Épice fumée des Caraïbes "Jamaïcan Jerk", en pot et au détail

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Assortiment d'épices et de plantes Bio (cannelle, ail, rhizome de gingembre, thym citron, oignon, paprika), piment Habanero, baie de Chiloé (Drimys winteri), sucre Muscovado.

Un peu d'histoire
La gastronomie de la Jamaïque, état insulaire aux plages de rêves dans la mer des Caraïbes, nomme "jerk" ou" jerki"  pour la viande séchée en langue queshua (Pérou),une méthode de cuisson et de conservation des aliments et principalement de la viande.
Cette méthode consiste en une marinade faite d'épices fortement pimenté ajoutées aux viandes et un fumage de longues heures durant.
Les historiens s'accordent à envisager une transmission de cette méthode entre les premiers habitants de l'époque pré-colombienne de l'île, le peuple des "Taïnos" et les "marrons", les esclaves noirs échappés dans les régions sauvages de l'île lorsque les Britanniques devinrent les maitres en 1655 en chassant les colons d'Espagne.
La cuisson en "fosse" creusée à même le sol est depuis les années 60 remplacée par des barils apprêtés spécialement pour ce type de cuisson par fumaison au bois de poivrier. Le principe de la marinade et du fumage est toujours le même et est utilisée pour toutes sortes de viandes.

Ma recette artisanale d'épice carrabéenne
Pour retrouvez la saveur "fumée" dans le mélange d'épices préalablement torréfiées, je réalise un long fumage au bois de hêtre.
Le piquant indispensable de cette recette d'épices est assuré par l'association du redoutable piment Habanero et de la baie de Chiloé, un fruit originaire du Chili, riche en vitamines et ancien remède contre le scorbut, la maladie funèbre des marins de l'ancien temps. 
L'apport de sucre naturel de Muscovado équilibre la dominante fragance de la cannelle et assure un mélange homogène pour des marinades à la mode des Caraïbes, les "boucanés" en langue créole.

Comment utiliser mon Jamaïcan Jerk?
- Outre les marinades, cette épice au parfum de fumé assaisonne aussi les poissons que vous cuirez en papillote avec des fruits exotiques et des légumes.
- Parfumez un velouté de panais délayé au lait de coco ou un paleron de boeuf rôti puis cuit au bouillon de légumes comme un pot-au-feu.
- Réalisez une vinaigrette avec de l'huile de soja toasté, mon Vinaigre au Kumquat et une généreuse dose de l'épice. Cette sauce froide fera merveille sur de la julienne de betterave rouge en hiver et des tomates en été.

Pourquoi faire le choix de notre épice artisanale?
Les épices font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
J’ai crée mes propres mélanges pour les partager avec le plus grand nombre.
Les méthodes de fabrication, l’équilibre des assemblages des ingrédients de qualité et Bio font leurs  originalités et leurs différences.
Découvrez mes recettes élaborées dans mon atelier avec le premier achat d'un échantillon. Lancez-vous dans des recettes simples avec quelques conseils dns leurs descriptions.
Variez vos menus et faites vous plaisir en cuisine pour toute la famille ou vos invités.

Emballage
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne 
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.