Moutarde Artisanale «Noire» à l'Anchois, en pot

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Graine de moutarde brune Bio, filets d'anchois à l'huile, charbon végétal, vinaigre de riz Bio (Origine France), huile de tournesol Bio (Origine France), oignon Bio, graine de cumin Bio, graine de coriandre Bio, sel, poivre des Gorilles (Pipper nigrum), ajowan (Trachyspermum ammi ), graine de nigelle (Nigella sativa), graine d’anis, huile de tournesol Bio (Origine France).

Un peu d'histoire
Les graines de moutarde broyées connues depuis l'Antiquité par les Grecs, les Égyptiens, et les Romains , étaient ajoutées aux aliments.
De l'agronome romain Columelle du 1er siècle de notre ère à Apicius et son livre de recettes "De Re Coquinaria", les recettes de moutarde romaines sont introduites en Gaule sou le nom la tin de "mustum ardens", le "moût ardent" qui deviendra le mot moutarde.
C'est à partir du 13 ème siècle que des recettes apparaissent en France avec des condiments réalisés près des grands vignobles comme le Bordelais ou de Reims.
La saveur piquante des graines, sans commune mesure au piment, est le résultat d'une réaction chimique. Les graines broyées et mélangées à l'eau développe des molécules sensibles au contact de nos muqueuses.
En Inde, et principalement au Bengale, des graines de moutarde cuites aromatisent de l'huile.
En France, une décret définit la liste des ingrédients autorisés pour obtenir l'appellation de moutarde.
Les condiments les plus courants sont constitués principalement de graine de moutarde, de miel, de vin blanc ou de vinaigre et de lait.

Ma recette de moutarde artisanale
La moutarde est le condiment le plus consommé au monde devant le sel et le poivre.
Ne vous y trompez pas, cette moutarde noire n'a pas un goût de brulé. Le chabon végétal est un puissant colorant naturel à base de cendres de bambou.
Les filets d'anchois à l'huile domine le condiment à la manière d'une moutarde anglaise piquante et légèrement salée.
Elle s'en différencie par sa saveur épicée de cumin, de coriandre et d'ajowan, une graine proche de celles de l'aneth et du carvi . C'est une épice surtout utilisée en Inde pour son goût subtil de thym dans les plats végétariens et le pain.

Comment utiliser ma Moutarde Noire à l'Anchois?
Petites astuces de Chef
- Sa couleur se prête à modifier la,teinte d'une mayonnaise pour accompagner un poisson blanc cuit , servi chaud ou froid.
- À la manière d'un Curry Noir népalais, parfumez et teintez un lait de coco à utilser comme bain de cuisson de légumes à chairs blanches comme le panais, les salsifis ou le céleri boule.
- Réalisez une sauce moutarde pour des hors-d'ouvre en ajoutant à la moutarde noire un peu de miel, de la sauce poisson ou du nuoc mam, du jus de citron et un peu d'huile de sésame grillé.
- Sur votre table, la moutarde surprendra vos invités et amateurs de condiments en toutes occasions.

Faites l'expérience d'une moutarde artisanale
Les condiments font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
L'emploi d'ingrédients de qualité et la recherche de saveurs authentiques sont une constante dans mes fabrications.
L'achat d'un échantillon de ce produit vous permet de le vérifier et de l'introduire dans vos recettes de cuisine ou sur votre table.
Et pour aller plus loin, un coffret réuni l'ensemble de mes recettes.
Votre avis sera le bienvenu.

Emballage :
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.