Escalopes de Truite Fumée au Bois de Hêtre

✓Fabriqué en France par le chef Philippe Bellan 
✓ Réalisé à partir d’ingrédients authentiques : sans conservateur
✓ Éco-responsable 
✓ 100 % artisanal

Ingrédients: Truite de fontaine, Épice Sel du Diable, carthame, poivre de Voantsy Péryféry (Piper guinense), sucre.

Un peu d'histoire
Pourquoi utilisé un sel parfumé de table?
Les hommes auraient utilisé le sel il y a plus de 7000 ans et cette découverte aurait ainsi permis de conserver d'une manière nouvelle les aliments.
Sa rareté en faisait une monnaie d'échange ou de rétribution. Le mot français "salaire", le " salarium" romain , lui même dérivé de "sal", était le "paiement pour travail ou service rendu" donné aux légionnaires en plus de leur solde.
Les Celtes et les Germains savaient parfaitement conserver toutes sortres d'aliments dont le hareng ou le porc que nous salons encore de nos jours.
La traditiion des sels parfumés est plus récente. Des herbes ou des graines aromatiques accomodaient l'ordinaire des soldats suisses ou autrichiens en campagne ou à la guerre, histoire de varier leurs repas.
Ces mêmes soldats ont ainsi transmis cette recette à travers toute l'Europe et au delà.
En Bulgarie, le "Sharena Sol", le "sel coloré", trône sur les tables des salles à manger ou parfume les plats. Sa couleur vient du paprika et aromatisé d'épices,.

Moins grasse que le saumon, la truite de fontaine possède aussi une chair plus ferme.
Le sel du Diable apporte ses saveurs piquantes et florales qui se développent lors du long fumage à froid.
Servez vos escalopes de truites tout juste sorties du réfrigérateur accompagnées de beurre et de belles tranches de pain grillées.

Mon conseil:
- Conservez au frais avant de servir.
- Une portion de 50 grammes par personne.