Huile Culinaire Aromatisée à la "Truffe" (macérât)

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Huile de sésame Bio (Origine France), arôme naturel de truffe noire, charbon végétal, poivre de Sélim (Xylopia aethiopica), ail Bio, laurier (Laurus nobilis)

Un peu d’histoire
Dans l'Antiquité, les macérâts huileux étaient des produits cosmétiques. Les Égyptiens infusaient des fleurs dans de l'huile pour parfumer la peau et soigner des maladies bénignes.
Les Grecs, Romains et Égyptiens parfumaient de toutes sortes de plantes ou d'épices de l'huile d'olive, unique ingrédient huileux de cette époque. Sa valeur était considérable car elle servait de monnaie.
La truffe blanche est sans nul doute le champignon tubercule le plus cher du monde.
De nombreuses légendes entourent ce champignon exceptionnel dont on estimeraient sa consommation à plus de 2000 ans avant notre ère avec les pharaons égyptiens.
Le philosophe romain Plutarque et son homologue grec Théophraste supposaient que la truffe était l'œuvre des forces naturelles : l'eau, la terre et le tonnerre. Un coup de foudre en frappant le sol donnait naissance au champignon.
Au Moyen-Âge, le diable entourait de ses maléfices le tubercule. Là où pousse une truffe, aucunes herbes ne poussent formant un cercle nu de végétation. On appelait cela un "Rond de sorcières" ces créatures du diable qui se rassemblaient au coucher du soleil pour danser autour d'un chêne. Au matin un rond d'herbes mortes indiquait qu'en grattant la terre, apparaissait le champignon. Le clergé interdisait formellement sa consommation.
Ce phénomène aujourd'hui élucidé, est du à la sécrétion d'un herbicide produit par le mycélium qui assèche le sol.

Comment utiliser en cuisine et au quotidien une huile culinaire parfumée à la saveur truffée?
Voici quelques idées de Chef.
Une macérât est une huile infusée aux plantes, aux épices ou aux fleurs . Ce n’est pas une huile aromatisée artificiellement.
La truffe est sans nul doute le champignon tubercule le plus cher du monde.
Une huile aromatisée à la truffe n'est pas l'infusion de truffe dans un corps huileux car cela ne donne rien. L'introduction d'un arôme naturel de truffe noire parfume mon macérât teinté de charbon végétal.
Du poivre de Sélim, de l'ail et des feuilles de laurier ont infusé avec l'arôme dans une huile de sésame blanc, une huile riche en acides gras. Ces ingrédients réhaussent la saveur du champignon.
Versez un filet d'huile sur un fromage frais assaisonné de sel et de poivre.
Réalisez une vinaigrette en ajoutant du vinaigre de bon vin, un peu de madère et de l'huile à la truffe. Assaisonnez quelques feuilles de salade ou d'endive avec des pluches de jambon cru et des noix.
Imbibez au pinceau d'huile à la truffe de petites tranches de pain de campagne grillées. Déposez un œuf cuit au plat sur le pain, couvrez de fines rondelles d'oignon puis une tranche de fromage de chèvre. Faites dorer lentement sous le grill du four avant de servir pour un apéritif ou en hors d'œuvre.
Si aimez la saveur truffe, un filet de l'huile convient sur une pièce de viande grillée, une poêlée de pomme de terre, de panais ou de salsifis.

Pourquoi choisir une huile parfumée et culinaire chez The Popote?
Les condiments font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
L'emploi d'ingrédients de qualité et la recherche de saveurs authentiques sont une constante dans mes fabrications.
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Variez vos menus et faites vous plaisir en cuisine.
Et pour aller plus loin, un coffret réuni l'ensemble de mes recettes d'huiles culinaires parfumées.

Emballage
Bouteille en verre de 25 cl avec bouchon de liège et munie de son bec doseur.
Étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Échantillon en bouteille verre avec bouchon à vis de 4 cl.