Épice Artisanale d'Inde "Vindaloo Māsālā", en pot et au détail

✓ Élaboré par le chef Philippe Bellan à Tarare (France)
✓ Fabriqué à partir d'ingrédients de qualité: sans conservateurs ni colorants artificiels
✓ Respectueux de l'environnement
✓ 100% artisanal

Ingrédients
Graine de moutarde Bio, graine de carvi Bio, graine de coriandre Bio, rhizome de curcuma Bio, rhizome de gingembre Bio, sumac (Rhus coriaria), cannelle Bio, zeste de combawa (Citrus hélix), laurier (Laurus nobilis), fenugrec Bio, clou de girofle, baie des Bataks (Zanthoxylum acanthopodium), ail Bio.

Un peu d'histoire
"Masala" signifie "le mélange d'épices" en hindi et "vindaloo", littéralement "vin et ail".
Vindaloo masala est la traduction de l'expression portugaise "vinho-de-alho", le "vin à l'ail".
Le vin remplaçait le lait de coco, ingrédient de la cuisine indienne.
La précense portugaise inaugurée à la fin du 15 ème siècle par Vasco de Gama puis une installation définitive au début du 16 ème siécle avec la nomination du vice-roi Francisco de Almeida .
La conquête de l'Océan Indien, prioirité de la monarchie portugaise, permettait la main mise sur le commerce florissant et lucratif des épices et des richesses de cette région.
La ville de Goa est établit sur la côte de Malabar. Elle disposait d'un bon port, d'une industrie de construction navale active et d'un important centre commercial.
La colonisation de cette partie de l'Inde va donner naissance à une cuisine populaire combinant les cultures portugaises et indiennes.
Une famille de plats indiens voit le jour, des "kari" typiques et d'influence portugaise.
De nos jours, cette gastronomie existe principalement dans la région de Goa car elle est considérée peu conforme pour les communautés hindoues et musulmanes.

Que contient mon épices indienne Vinadaloo Masala?
Il n'y a pas de vin dans cet assemblage d'épices presque semblable à un curry. Le sumac ou Rhus coriaria, la rue des corroroyeurs faitb office de vin. Les fruits mûrs séchés et pilés de cet arbuste des régions sub-tropicales et tempérées du globe, ont les mêmes caractéristiques gustatives du vinaigre.
La poudre de sumac acidifie un mélange déjà riche en saveurs agrumes avec le combawa et les baies des Bataks proches cousines des baies de Sishuan.

Comment cuisiner avec le mélange d'épices Vindaloo?
Comme en Inde, une marinade ou une sauce au lait de coco est un bon début. La saveur d e la noix de coco est couverte par l'épice légèrement acide.
Pour une marinade avec ce lait, faites le bouillir avec l'épice, refroidir et verser sur les aliments et attendre 24 heures. Pour de la viande de dinde, le lait épicé attendri les chairs, les rend moelleuses.
C'est l'épice des légumineuses comme les lentilles corail ou pour une recette orientale de fèves germées.
Incorporez des fruits dans une mijotée de viande de porc parfumée de Vindaloo. La cuisine "végétarienne" de l'inde en fait bon usage. Ajoutez quelques minutes avant la fin de cuisson totale des viandes des raisins secs, des gros de papaye, de mangue ou d'ananas. Relevez d'un peu de piment.
Modifiez une blanquettre de veau en ajoutant de l'épice dans le bouillon de cuisson puis dans la sauce. Pour la sauce, remplacez la crème par du lait végétal que vous liez avec de la farine de pois chiche délayée dans du bouillon de cuisson qui servira à la rallonger.

Pourquoi faire le choix de notre épice artisanale?
Les épices font partie de mon savoir faire acquis au fil de mon expérience professionnelle.
J’ai crée mes propres mélanges pour les partager avec le plus grand nombre.
Les méthodes de fabrication, l’équilibre des assemblages des ingrédients de qualité et Bio font leurs  originalités et leurs différences.
Découvrez mes recettes élaborées dans mon atelier avec le premier achat d'un échantillon. Lancez-vous dans des recettes simples avec quelques conseils inclus dans la description.
Variez vos menus et faites vous plaisir en cuisine pour toute la famille ou vos invités.
Et pour aller plus loin dans votre expérience, un coffret soigné ou un porte-tubes de verre de cuisine en bois fait main réunissent une sélection de 8 épices.

Emballage
Pot en verre à fermeture mécanique avec étiquette en papier cartonné 4 volets attachée par une ficelle de lin.
Sachet kraft avec fermeture zip étiqueté d’un QR code d’accès au produit sur la boutique en ligne.
Échantillon présenté dans un bocal verre à fermeture mécanique.